Белорусские врачи рассказали, можно ли есть старые червивые грибы, что в них накапливается и почему некоторые называют мутантами
Возрастные грибы порой хочется положить в корзинку, но надо помнить, что все что состарилось и зачервивело мало того, что неполезно, но может навредить здоровью. Фото: архив "КП".
Грибной сезон в Беларуси в разгаре, соцсети пестрят фотографиями лесных трофеев. Иногда на фото очень большие, перезрелые грибы. Белорусские врачи рассказали, почему стоит отказаться от старых, червивых грибов, можно ли ими отравиться, и почему в лес надо идти с корзинкой, а не с ведром.
Старые, червивые или перезрелые грибы могут накапливать тяжелые металлы, пишет sb.by со ссылкой на заведующую отделением гигиены питания Центра гигиены и эпидемиологии Первомайского района Минска Светлану Чайковскую.
По ее словам, ни в коем случае нельзя собирать грибы, даже молодые, вблизи больших городов, проезжих дорог и промышленных предприятий.
А главный токсиколог Минздрава Беларуси Игорь Григорьев отмечал, что отравиться можно съев съедобные грибы, получившие название «мутанты» - это те, в мицелии которых накоплены ядовитые вещества, в том числе вредные для человека продукты разложения белков в старых плодовых телах, а также токсические продукты жизнедеятельности насекомых и червей.
О том, что не стоит класть в корзинку старые, червивые, покрытые плесенью грибы, в которых уже начались процессы разложения белка, сказала инструктор-валеолог Городокского районного центра гигиены и эпидемиологии Марина Полянская. По ее словам, употреблении таких грибов в пищу может нанести вред здоровью.
Врачи-гигиенисты Кричевского районного центра гигиены и эпидемиологии отметили, что опытные грибники не зря ходят в лес с корзинками. В корзинке гриб дольше остается свежим. А вот в полиэтиленовых пакетах, ведрах, там где нет доступа воздуха, быстро портиться с образованием токсичных продуктов разложения.
Врачи-гигиенисты предупреждают, что грибы – продукт скоропортящийся и надо перерабатывать их стразу, придя из леса. От хранения в тепле даже в самых лучших грибах могут образоваться токсины. Сутки в холодильнике даже для молодых грибов, которые ждут переработки, – это максимум.