Снежки с подливкой, суп из черники, какао на рисе и торт с сырой печенью. Какие рецепты для гипертоников, людей с ожирением и болезнями ЖКТ были в сталинской «Книге о вкусной и здоровой пище»

Книга рецептов 1950-х. Фото: архив КП

В наследство от бабушки минчанину досталась библиотека, где была и «Книги о вкусной и здоровой пище» 1954 года издания. А в ней сотни рецептов, которые могут заинтересовать даже современных любителей кулинарии. Заметим, что книга впервые была издана в 1952-м году, еще при Сталине. А в 1954-м вышло ее третье издание.

Книга открывается вот такой фотографией. Еще до раздела о лечебном питании... Фото: архив КП

Обладателя раритетной книги кроме прочего заинтересовали блюда, которые были рекомендованы для людей с различными заболеваниями. Раздел называется «Рецепты для лечебного питания».

Так, главу «Блюда для желудочных больных» открывает рекомендация приготовить «Суп перловый, слизистый, на молоке с яйцом». После того, как крупа свариться, ее надо «протереть сквозь сито с жидкостью, прокипятить, процедить, заправить теплым молоком, смешанным с сырым желтком, добавить сахар, а перед подачей к столу в суп положить масло куском».

В книге больше сотни рецептов для лечебного питания. Фото: архив КП

Желудочным больным рекомендуют куда более аппетитные с виду блюда, например, паровые фрикадельки и зразы, кнели из судака с маслом, творожный крем…

Или вот «Снежки с фруктовой подливой». Готовят их так:

«Белок взбить в густую пену и постепенно, продолжая взбивать, ввести 15 г сахара и ваниль. В глубокую посуду с едва кипящей водой столовой ложкой положить взбитые белки. Через 2-3 минуты снежки перевернуть и закрыть крышкой; дать постоять 5 минут, вынуть шумовкой на сито и, когда стечет вода, уложить снежки на блюдо, залить их клубничным киселем, приготовленным из клубники, муки и 10 г сахара. На одного человека вам понадобиться 1/2 яичного белка, сахара – 25 г, клубники – 50 г, муки картофельной – 5 г, воды – 100 г, ваниль по вкусу».

Больным расстройством кишечника рекомендуют большой выбор блюд: от «Мясного обезжиренного бульона с гренками» до «Какао на рисовом отваре». Можно и «Чесночную колбасу» употребить. Рецепт приготовления колбасы в книге, конечно, приводится. Еще можно полечиться «Супом из черники на рисовом отваре».

Все по науке. Фото: архив КП

При болезни печени советуют «Овощной бульон с белковым омлетом» и еще два десятка блюд. Есть даже «Крем из простокваши». Надо полагать, что печень должна быть благодарна. В этом рецепте простоквашу взбивают со сметаной и добавляют растертый с сахаром желток и кипяченое молоко.

Для страдающих болезнями сердца, почек и гипертонией в книге целый клад рецептов. И «Варенное мясо в кисло-сладком соусе», и «Тыквенно-яблочный пудинг», и «Зразы манные с мясом»… Было бы из чего готовить!

Если читатель болен ожирением, то первым делом ему придется прочитать про «Хлеб из молотых отрубей с мукой». А в поисках чего-то более аппетитного взгляд наверняка зацепится за «Говядину тушеную с баклажанами, грибами и помидорами».

В книге есть рецепты на любой вкус. Фото: архив КП

Завершает раздел о лечебном питании глава «Блюда с сырой печенью и костным мозгом».

Их, правда, немного, всего лишь три, но зато какие: «Рубленая сельдь с сырым костным мозгом», «Винегрет сырой с печенью» и «Торт бисквитный с орехами и сырой печенью».

Напоследок рецепт такого торта:

«Белки взбить в пену, понемногу всыпать 20 г сахара, внести желток в муку, все это слегка вымешать и в формочке или на листе выпечь. Из урюка и 40 г сахара приготовить пюре, охладить и смешать с протертой печенью. Остывший бисквит разрезать 3 слоя, промазать абрикосовым пюре, сложить вместе, а сверху посыпать мелко нарубленными поджаренными орехами».

Пропорции (по расчету однократного приема пищи на одного больного) следующие: «Муки пшеничной – 20 г, сахара – 50 г, 1 яйцо, печени – 60 г, орехов грецких очищенных – 25 г, абрикосов сушеных – 50 г».

Здоровья вам и приятного аппетита!

Ранее мы писали, как в БССР переименовывали буржуазные блюда: суп консоме - в перловый, майонез - в соус с прованским маслом, досталось даже щам и котлете по-киевски