Шоколад и шоколадные изделия - это ни одно и тоже. Читайте мелким шрифтом на упаковке состав.
Фото: Святослав ЗОРКИЙ. Перейти в Фотобанк КП
О разнице между шоколадом и шоколадными изделиями рассказала начальник отдела технологий кондитерской и масложировой продукции НПЦ по продовольствию НАН Беларуси Валентина Бабодей.
По ее словам, к шоколаду отнесены горький (или черный), темный, обыкновенный, сладкий, молочный, экстрамолочный, белый шоколад, шоколад с начинкой и шоколад в порошке. Что касается шоколадных изделий, то это те, которые содержат 25% и более отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия. К какао-продуктам относят какао тертое, масло какао, какао-порошок, какао-крупку и какао-жмых.
Для каждого вида шоколада (за исключением белого шоколада) предусмотрены нормы содержания общего сухого остатка какао. Так, например, для черного шоколада это 55% и более, для темного - 40% и более, для молочного - 25% и более.
На пресс-конференции в БелТА специалист озвучила новые обязательные требования к шоколаду, который выпускают страны ЕАЭС, куда входят в том числе Беларусь и Россия. Так, шоколад должен содержать 35% и более общего сухого остатка какао, в том числе 18% и более масла какао. Шоколад с начинкой должен содержать 25% и более отделяемой от начинки наружной части шоколада.
Кстати, в Беларуси изменяются требования к шоколаду. Переходный период - 2 года (подробности здесь).