Белорусский эксперт объяснила, почему молоко в пакетах может не прокисать, а становиться горьким. Фото носит иллюстративный характер.
Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП
Заместитель директора по научной работе Института мясомолочной промышленности Национальной академии наук Беларуси Елена Степанова объяснила агентству «Минск-Новости», почему молоко в пакетах может не прокисать, а становиться горьким. Речь идет о детском молоке в маленьких упаковках.
Елена Степанова напомнила, что детское питание производится без использования консервантов из сырья высшего сорта или экстра. Свойства молока для самых маленьких потребителей сохраняются при производстве и упаковке в асептических условиях. В итоге продукт полностью стерилен и безопасен.
«Однако после вскрытия пакета в него из воздуха неизбежно попадает посторонняя микрофлора», - замечает эксперт, указывая: это, в основном, бактерии, обитающие на кухне и в холодильнике, которые выделят ферменты - протеазы и липазы.
Если классическое прокисание молока - это итог действия молочнокислых бактерий, перерабатывающих молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту, то в ж стерильном детском молоке, где таковых нет, начинается процесс распада (гидролиза) молочного белка и расщепления жира. Таким образом образуются горькие пептиды и свободные жирные кислоты, которые и придают испорченному детскому молоку выраженный горький вкус.
Тем временем белорусский гастроэксперт сказала, на вкус какого привычного продукта похожи сверчки – альтернативный источник белка.
Также синоптики назвали дату резкого потепления до +28 градусов в Беларуси.
А министр сельского хозяйства сказал, что будет с картошкой в республике.